【レシピ】ひとさじ台湾
【レシピ】XO醤炒めビーフン｜東港海鮮XO醬
・材料(4人前) ・東港海鮮XO醬 ・・・大さじ2 ・玉ねぎ ・・・1/4個 ・人参 ・・・1/2本 ・きくらげ ・・・3枚 ・キャベツ ・・・2枚 ・豚バラ薄切り肉 ・・・100g ・ビーフン ・・・150g ・ごま油 ・・・大さじ3 ・鶏ガラスープ ・・・300ml ・A)醤油 ・・・大さじ2 ・A)砂糖 ・・・小さじ1 ・A)こしょう ・・・少々 作り方 ①ビーフンは熱湯に浸して2分置いて戻す。ザルにあげて水気をしっかりと切り、ごま油大さじ1をまぶす。 ①玉ねぎ、人参、きくらげは細切り、キャベツはざく切りにする。豚バラ薄切り肉は3cmに切る。 ②フライパンにごま油大さじ1を熱し豚肉を入れて炒める。色が変わったら、①の野菜を加えてしんなりするまで炒める。 ③鶏ガラスープを入れて沸騰したらビーフンとA)、東港海鮮XO醬を加えて炒める。汁気がなくなったらごま油を加えて一混ぜし、火を止めて皿に盛り付ける。 ※調理のポイント お好みで東港海鮮XO醬をかけながら食べるとさらに美味しく召し上がれます。
【レシピ】XO醤炒めビーフン｜東港海鮮XO醬
・材料(4人前) ・東港海鮮XO醬 ・・・大さじ2 ・玉ねぎ ・・・1/4個 ・人参 ・・・1/2本 ・きくらげ ・・・3枚 ・キャベツ ・・・2枚 ・豚バラ薄切り肉 ・・・100g ・ビーフン ・・・150g ・ごま油 ・・・大さじ3 ・鶏ガラスープ ・・・300ml ・A)醤油 ・・・大さじ2 ・A)砂糖 ・・・小さじ1 ・A)こしょう ・・・少々 作り方 ①ビーフンは熱湯に浸して2分置いて戻す。ザルにあげて水気をしっかりと切り、ごま油大さじ1をまぶす。 ①玉ねぎ、人参、きくらげは細切り、キャベツはざく切りにする。豚バラ薄切り肉は3cmに切る。 ②フライパンにごま油大さじ1を熱し豚肉を入れて炒める。色が変わったら、①の野菜を加えてしんなりするまで炒める。 ③鶏ガラスープを入れて沸騰したらビーフンとA)、東港海鮮XO醬を加えて炒める。汁気がなくなったらごま油を加えて一混ぜし、火を止めて皿に盛り付ける。 ※調理のポイント お好みで東港海鮮XO醬をかけながら食べるとさらに美味しく召し上がれます。
【レシピ】白身魚の香味蒸し｜焦葱鶏油
・材料(2人前) ・焦葱鶏油 ・・・大さじ3 ・長ねぎ ・・・1/2本 ・生姜 ・・・1/2片 ・パクチー ・・・1株 ・白身魚（鯛）・・・1尾 ・酒 ・・・大さじ1 ・A)醤油 ・・・大さじ1 ・A)砂糖 ・・・大さじ1/2 作り方 ①長ねぎは白髪ねぎにし、生姜は千切り、パクチーはざく切りにする。 ②耐熱皿に白身魚を乗せて酒をかける。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で10分蒸す。 ③皿に盛り付け、生姜と白髪ねぎ、パクチーをのせる。鍋に焦葱鶏油を入れて温め、上からかける。 ※調理のポイント
【レシピ】白身魚の香味蒸し｜焦葱鶏油
・材料(2人前) ・焦葱鶏油 ・・・大さじ3 ・長ねぎ ・・・1/2本 ・生姜 ・・・1/2片 ・パクチー ・・・1株 ・白身魚（鯛）・・・1尾 ・酒 ・・・大さじ1 ・A)醤油 ・・・大さじ1 ・A)砂糖 ・・・大さじ1/2 作り方 ①長ねぎは白髪ねぎにし、生姜は千切り、パクチーはざく切りにする。 ②耐熱皿に白身魚を乗せて酒をかける。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で10分蒸す。 ③皿に盛り付け、生姜と白髪ねぎ、パクチーをのせる。鍋に焦葱鶏油を入れて温め、上からかける。 ※調理のポイント
【レシピ】台湾風豆乳スープ｜堅果花椒醤
・材料(2人前) ・堅果花椒醤 ・・・大さじ3 ・A)無調整豆乳 ・・・400ml ・A)醤油 ・・・小さじ1 ・A)塩 ・・・小さじ1/4 ・黒酢 ・・・大さじ1 ・ザーサイ ・・・10g（大さじ1） ・青ねぎ ・・・適量 ・パクチー ・・・適量 ・バゲット ・・・1/2本 作り方 ①鍋に、A)を入れて中火で温める。沸騰直前で火を止め、ザーサイと黒酢を加えて一混ぜし、器に注ぐ。 ②堅果花椒醤をたっぷりとかけ、青ねぎとパクチー、細長く切ったバゲットを添える。 ※調理のポイント
【レシピ】台湾風豆乳スープ｜堅果花椒醤
・材料(2人前) ・堅果花椒醤 ・・・大さじ3 ・A)無調整豆乳 ・・・400ml ・A)醤油 ・・・小さじ1 ・A)塩 ・・・小さじ1/4 ・黒酢 ・・・大さじ1 ・ザーサイ ・・・10g（大さじ1） ・青ねぎ ・・・適量 ・パクチー ・・・適量 ・バゲット ・・・1/2本 作り方 ①鍋に、A)を入れて中火で温める。沸騰直前で火を止め、ザーサイと黒酢を加えて一混ぜし、器に注ぐ。 ②堅果花椒醤をたっぷりとかけ、青ねぎとパクチー、細長く切ったバゲットを添える。 ※調理のポイント
【レシピ】海老と彩り野菜のXO醬炒め｜東港海鮮XO醬
・材料(2人前) ・材料(2人前)小エビ 150gパプリカ（赤） 1個さやいんげん 100gしいたけ 4個 ・調味料(A)鶏がらスープの素 小さじ1(A)料理酒 小さじ2(A)東港海鮮XO醬 小さじ2(A)オイスターソース 小さじ2(B)塩こしょう 小さじ1 作り方 1.エビは殻をむき、背ワタを竹串で取ったあとボウルに入れて、片栗粉大さじ2、水大さじ2、塩小さじ1を入れよ～く揉みます。 2.エビをざるにあけ、よく水洗いしてからキッチンペーパーなどでしっかり水気をふき取ります。 3.さやいんげんは筋を取り、斜めに3等分に切ります。 4.パプリカ（赤）はヘタと種を取り除いておきます。さらに、しいたけは軸を取り除き、5mm幅に切ります。 5.フライパンにオリーブオイルを熱し、エビを入れて炒めます。 焼き色がついたら、3.→4.の順に加えて具材がしんなりするまで炒めます。 6.調味料(A)を5.に入れてさっと炒めて、味見してから(B)でバランスを整えたら火から下ろして、お皿に盛り付けて完成です。 ※調理のポイント 塩こしょうの加減は、お好みで調整してください。
【レシピ】海老と彩り野菜のXO醬炒め｜東港海鮮XO醬
・材料(2人前) ・材料(2人前)小エビ 150gパプリカ（赤） 1個さやいんげん 100gしいたけ 4個 ・調味料(A)鶏がらスープの素 小さじ1(A)料理酒 小さじ2(A)東港海鮮XO醬 小さじ2(A)オイスターソース 小さじ2(B)塩こしょう 小さじ1 作り方 1.エビは殻をむき、背ワタを竹串で取ったあとボウルに入れて、片栗粉大さじ2、水大さじ2、塩小さじ1を入れよ～く揉みます。 2.エビをざるにあけ、よく水洗いしてからキッチンペーパーなどでしっかり水気をふき取ります。 3.さやいんげんは筋を取り、斜めに3等分に切ります。 4.パプリカ（赤）はヘタと種を取り除いておきます。さらに、しいたけは軸を取り除き、5mm幅に切ります。 5.フライパンにオリーブオイルを熱し、エビを入れて炒めます。 焼き色がついたら、3.→4.の順に加えて具材がしんなりするまで炒めます。 6.調味料(A)を5.に入れてさっと炒めて、味見してから(B)でバランスを整えたら火から下ろして、お皿に盛り付けて完成です。 ※調理のポイント 塩こしょうの加減は、お好みで調整してください。
【レシピ】鶏油香る！台湾屋台風チャーハン｜焦蔥雞油
・材料(2人前) ごはん 400gたまご 通常サイズ4個長ネギ 1/2本ごま油 適量・調味料(A)焦蔥雞油 小さじ2(A)鶏がらスープの素 小さじ2(A)しょうゆ 小さじ1(A)塩 小さじ2(B)ホワイトペッパー 適量 作り方 1.長ねぎは白い部分を粗みじん切りにして、青い部分をみじん切りにします。 2.ボウルに卵、(A)の鶏ガラスープの素の半分を入れて、よく混ぜ合わせます。 3.フライパンにごま油をひいて中火で熱し、1.の白い部分を入れて炒め、長ネギがしんなりして香りが出てきたら2.を回し入れ、炒めます。 4.卵を素早くかき混ぜながら炒めて、火が半分通ったらごはんを入れて強火で炒めます。 5.ごはんがなじんだら(A)を入れてさっと炒め、全体に味がなじんだら火から下ろします。 6.お皿に盛り付け、1.の青い部分をのせ、(B)をかけて完成です。 ※調理のポイント ・塩としょうゆの加減は、お好みで調整してください。・手順5.でごはんを入れたあとは強火で手早く仕上げてください。
【レシピ】鶏油香る！台湾屋台風チャーハン｜焦蔥雞油
・材料(2人前) ごはん 400gたまご 通常サイズ4個長ネギ 1/2本ごま油 適量・調味料(A)焦蔥雞油 小さじ2(A)鶏がらスープの素 小さじ2(A)しょうゆ 小さじ1(A)塩 小さじ2(B)ホワイトペッパー 適量 作り方 1.長ねぎは白い部分を粗みじん切りにして、青い部分をみじん切りにします。 2.ボウルに卵、(A)の鶏ガラスープの素の半分を入れて、よく混ぜ合わせます。 3.フライパンにごま油をひいて中火で熱し、1.の白い部分を入れて炒め、長ネギがしんなりして香りが出てきたら2.を回し入れ、炒めます。 4.卵を素早くかき混ぜながら炒めて、火が半分通ったらごはんを入れて強火で炒めます。 5.ごはんがなじんだら(A)を入れてさっと炒め、全体に味がなじんだら火から下ろします。 6.お皿に盛り付け、1.の青い部分をのせ、(B)をかけて完成です。 ※調理のポイント ・塩としょうゆの加減は、お好みで調整してください。・手順5.でごはんを入れたあとは強火で手早く仕上げてください。
【レシピ】小松菜のニンニク炒め ｜焦蔥雞油
・材料(2人前) 小松菜 1袋ニンニク 3粒生姜 1/3ごま油 適量・調味料(A)焦蔥雞油 小さじ2(A)鶏がらスープの素 小さじ1(A)料理酒 小さじ2(A)塩こしょう 適量 作り方 1.小松菜は食べやすく切ります。 2.ニンニクは一粒ごとつぶして皮をむきます。 3.生姜は皮を剥き、繊維に沿って端から1~3mm幅程度の薄切りにします。 さらに、少しずつずらして重ね、端から1~3mm幅に細く切ります。 4.フライパンにごま油とニンニク、生姜を入れて中火で温め、香りが出るまで炒めます。 5.小松菜の茎の部分から炒め、葉の部分と調味料(A)も加えて強火でさっと炒めます。 6.中火にしてほどよく火が通ったらできあがりです。 ※調理のポイント ・小松菜は根元に砂が残っていることがあるので、一度バラバラにしてから水洗いするか、半割りにして根元の切れ目に流水を当てることできれいになります。
【レシピ】小松菜のニンニク炒め ｜焦蔥雞油
・材料(2人前) 小松菜 1袋ニンニク 3粒生姜 1/3ごま油 適量・調味料(A)焦蔥雞油 小さじ2(A)鶏がらスープの素 小さじ1(A)料理酒 小さじ2(A)塩こしょう 適量 作り方 1.小松菜は食べやすく切ります。 2.ニンニクは一粒ごとつぶして皮をむきます。 3.生姜は皮を剥き、繊維に沿って端から1~3mm幅程度の薄切りにします。 さらに、少しずつずらして重ね、端から1~3mm幅に細く切ります。 4.フライパンにごま油とニンニク、生姜を入れて中火で温め、香りが出るまで炒めます。 5.小松菜の茎の部分から炒め、葉の部分と調味料(A)も加えて強火でさっと炒めます。 6.中火にしてほどよく火が通ったらできあがりです。 ※調理のポイント ・小松菜は根元に砂が残っていることがあるので、一度バラバラにしてから水洗いするか、半割りにして根元の切れ目に流水を当てることできれいになります。