【レシピ】ひとさじ台湾
【レシピ】乾拌麻油麺線（混ぜ麺）｜黒麻油薑泥
・材料(2人前) そうめん…2束黒麻油薑泥…大さじ2にんにく（きざんでおく）…3かけ クコの実（水に浸しておく）…適量 作り方 黒麻油薑泥とにんにくを器に混ぜておく 大きめの鍋でそうめんをゆでる 1の器に茹で上がったそうめんを入れる すばやくよく混ぜる お好みでクコの実をのせて完成 ※調理のポイント 台湾流に楽しむなら、にんにくはたっぷり！※にんにくが多めのレシピなので、お好みで調整してくださいね。
【レシピ】乾拌麻油麺線（混ぜ麺）｜黒麻油薑泥
・材料(2人前) そうめん…2束黒麻油薑泥…大さじ2にんにく（きざんでおく）…3かけ クコの実（水に浸しておく）…適量 作り方 黒麻油薑泥とにんにくを器に混ぜておく 大きめの鍋でそうめんをゆでる 1の器に茹で上がったそうめんを入れる すばやくよく混ぜる お好みでクコの実をのせて完成 ※調理のポイント 台湾流に楽しむなら、にんにくはたっぷり！※にんにくが多めのレシピなので、お好みで調整してくださいね。
【レシピ】鹽水雞｜焦葱鶏油
・材料(4人前) ・鶏肉…2枚(今回はモモとムネ1枚ずつ)・ヤングコーン…10本・きくらげ…6枚・きゅうり…1本・ブロッコリー…1株・エリンギ…2本●茹でる用・水…2L・生姜スライス…6枚・小ネギ…2本(結んでおくと便利)・調理酒…大さじ2・塩…小さじ2・氷水…ボウルに入れる●味付け用・ゆで汁…大4・焦葱鶏油…大さじ1・塩…小さじ2・白胡椒…適量・小ネギ…適量・レモン…お好みで 作り方 ①野菜は一口大に切っておく。②鍋に水、酒、塩、生姜、葱と鶏肉を入れてゆでる。(沸騰したら5分、火を止めて蓋をして15分)③鶏肉を氷水にとる。④鍋から生姜、葱、アクを取り除き、野菜をゆでる。⑤野菜が茹で上がったら氷水に取り冷やす⑥焦葱鶏油をゆで汁で溶かし、塩、白胡椒を混ぜて調味液を作る。⑦鶏肉を食べやすい大きさに切る⑧水気を絞った野菜と鶏肉をボウルに入れ、調味液をかけよく混ぜる。⑨器に盛ったら、小ネギをかけ、お好みでレモンを絞って完成。 ※調理のポイント ※きゅうりなど加熱不要の野菜は茹でずにそのままでOK!※具材の量によって、様子を見ながら少しずつ味付けするのが◎
【レシピ】鹽水雞｜焦葱鶏油
・材料(4人前) ・鶏肉…2枚(今回はモモとムネ1枚ずつ)・ヤングコーン…10本・きくらげ…6枚・きゅうり…1本・ブロッコリー…1株・エリンギ…2本●茹でる用・水…2L・生姜スライス…6枚・小ネギ…2本(結んでおくと便利)・調理酒…大さじ2・塩…小さじ2・氷水…ボウルに入れる●味付け用・ゆで汁…大4・焦葱鶏油…大さじ1・塩…小さじ2・白胡椒…適量・小ネギ…適量・レモン…お好みで 作り方 ①野菜は一口大に切っておく。②鍋に水、酒、塩、生姜、葱と鶏肉を入れてゆでる。(沸騰したら5分、火を止めて蓋をして15分)③鶏肉を氷水にとる。④鍋から生姜、葱、アクを取り除き、野菜をゆでる。⑤野菜が茹で上がったら氷水に取り冷やす⑥焦葱鶏油をゆで汁で溶かし、塩、白胡椒を混ぜて調味液を作る。⑦鶏肉を食べやすい大きさに切る⑧水気を絞った野菜と鶏肉をボウルに入れ、調味液をかけよく混ぜる。⑨器に盛ったら、小ネギをかけ、お好みでレモンを絞って完成。 ※調理のポイント ※きゅうりなど加熱不要の野菜は茹でずにそのままでOK!※具材の量によって、様子を見ながら少しずつ味付けするのが◎
【レシピ】皮蛋蒼蠅頭｜堅果花椒醬
・材料 にんにくの芽…2束豚ひき肉…200g生姜…1片にんにく…1片豆鼓…大さじ1ピータン…1個堅果花椒醬…大さじ2醤油…大さじ2砂糖…小さじ1塩…少々白胡椒…少々 作り方 1. にんにくの芽は小口切り、生姜とにんにくはみじん切り、ピータンは1cm角に切っておく。豆鼓は10分ほど水に浸しておく。2. フライパンを熱し、豚ひき肉を炒める。3. お肉から油が出てきたら、ニンニク、生姜、豆鼓を入れてさらに炒める。4. にんにくの芽とピータンを入れて、火が通るまでサッと炒める。5. 調味料をすべて入れて、軽く火を通し良く絡める。6. 器に盛り付けて完成。 ※調理のポイント
【レシピ】皮蛋蒼蠅頭｜堅果花椒醬
・材料 にんにくの芽…2束豚ひき肉…200g生姜…1片にんにく…1片豆鼓…大さじ1ピータン…1個堅果花椒醬…大さじ2醤油…大さじ2砂糖…小さじ1塩…少々白胡椒…少々 作り方 1. にんにくの芽は小口切り、生姜とにんにくはみじん切り、ピータンは1cm角に切っておく。豆鼓は10分ほど水に浸しておく。2. フライパンを熱し、豚ひき肉を炒める。3. お肉から油が出てきたら、ニンニク、生姜、豆鼓を入れてさらに炒める。4. にんにくの芽とピータンを入れて、火が通るまでサッと炒める。5. 調味料をすべて入れて、軽く火を通し良く絡める。6. 器に盛り付けて完成。 ※調理のポイント
【レシピ】涼拌茄子（茄子の冷菜）｜堅果花椒醬
・材料 なす2本サラダ油 少々パクチー 適量A 堅果花椒醬 大さじ1 A 醤油 大さじ2A 砂糖 小さじ1A 酢 大さじ1A ニンニク 1片 作り方 1 なすを横半分に切り、さらに縦に2回切っておく2 耐熱皿になすの皮を上にして並べ、表面に油を薄く塗る3 ラップをかけてレンジでチンし(600wで5分目安)、ラップを外して冷ます4 ニンニクとパクチーを細かく刻む5 Aの材料を混ぜてたれを作る。6 なすを器に並べ、上から6のたれをかけて、最後にパクチーを散らす。7 冷蔵庫で10分ほど冷やしてもおいしいです！ ※調理のポイント 綺麗な紫色に仕上げるコツは、①皮に油を薄く塗ることと、②レンジから出したらすぐラップを取ること！冷菜なので、冷蔵庫で冷やして食べてもとっても美味しい◎
【レシピ】涼拌茄子（茄子の冷菜）｜堅果花椒醬
・材料 なす2本サラダ油 少々パクチー 適量A 堅果花椒醬 大さじ1 A 醤油 大さじ2A 砂糖 小さじ1A 酢 大さじ1A ニンニク 1片 作り方 1 なすを横半分に切り、さらに縦に2回切っておく2 耐熱皿になすの皮を上にして並べ、表面に油を薄く塗る3 ラップをかけてレンジでチンし(600wで5分目安)、ラップを外して冷ます4 ニンニクとパクチーを細かく刻む5 Aの材料を混ぜてたれを作る。6 なすを器に並べ、上から6のたれをかけて、最後にパクチーを散らす。7 冷蔵庫で10分ほど冷やしてもおいしいです！ ※調理のポイント 綺麗な紫色に仕上げるコツは、①皮に油を薄く塗ることと、②レンジから出したらすぐラップを取ること！冷菜なので、冷蔵庫で冷やして食べてもとっても美味しい◎
【レシピ】蔥油拌麵 ツォンヨウバンミェン｜焦葱鶏油
・材料(1人前) ゆで麺(そうめんや細めのうどんなど) 1束焦葱鶏油 大さじ1醤油 適量オイスターソース 適量 小ねぎ 適量 作り方 麺を茹でる 器に麵を盛り、焦葱鶏油、醤油、オイスターソースを入れて混ぜる 小ねぎを散らして完成 ※調理のポイント ・分量はお好みで、自分だけの味付けでOK
【レシピ】蔥油拌麵 ツォンヨウバンミェン｜焦葱鶏油
・材料(1人前) ゆで麺(そうめんや細めのうどんなど) 1束焦葱鶏油 大さじ1醤油 適量オイスターソース 適量 小ねぎ 適量 作り方 麺を茹でる 器に麵を盛り、焦葱鶏油、醤油、オイスターソースを入れて混ぜる 小ねぎを散らして完成 ※調理のポイント ・分量はお好みで、自分だけの味付けでOK
【レシピ】たこ焼き器で焼き小籠包 ｜焦葱鶏油
・材料(40個分) ●スープゼリー・お湯…100g・鶏がらスープの素…大さじ1・顆粒ゼラチン…5g・焦葱鶏油…大さじ1 ●肉だね・焦葱鶏油…大さじ2・豚ひき肉…200g・生姜（みじん切り）…1片分・長ねぎ（みじん切り）…1/3本分・塩…小さじ1/3・こしょう…少々・醤油…小さじ1・オイスターソース…小さじ1・酒…大さじ1・ごま油…小さじ1 ・餃子の皮…40枚・ごま油（焼く用）…適量 ●トッピング・焦葱鶏油…適量・白ねぎ、青ねぎ…適量 作り方 1. スープゼリーを作ります。容器にスープゼリーの材料を全て入れて、よくかき混ぜ、固まるまで冷蔵庫で30～80分冷やします。 2. ボウルに肉だねの材料を全て入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。固まったスープゼリーを崩してから加え、全体に馴染むように混ぜ合わせます。 3. 餃子の皮で包みます。 4. たこ焼き器にごま油を引いてなじませ、包んだ小籠包を入れて強火で2分焼きます。焼き色がついたら、水100mlを加えて蓋をし4分蒸し焼きにします。 5. 透き通った油が出て火が通っていたら、お好みでトッピングして完成。 ※調理のポイント
【レシピ】たこ焼き器で焼き小籠包 ｜焦葱鶏油
・材料(40個分) ●スープゼリー・お湯…100g・鶏がらスープの素…大さじ1・顆粒ゼラチン…5g・焦葱鶏油…大さじ1 ●肉だね・焦葱鶏油…大さじ2・豚ひき肉…200g・生姜（みじん切り）…1片分・長ねぎ（みじん切り）…1/3本分・塩…小さじ1/3・こしょう…少々・醤油…小さじ1・オイスターソース…小さじ1・酒…大さじ1・ごま油…小さじ1 ・餃子の皮…40枚・ごま油（焼く用）…適量 ●トッピング・焦葱鶏油…適量・白ねぎ、青ねぎ…適量 作り方 1. スープゼリーを作ります。容器にスープゼリーの材料を全て入れて、よくかき混ぜ、固まるまで冷蔵庫で30～80分冷やします。 2. ボウルに肉だねの材料を全て入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。固まったスープゼリーを崩してから加え、全体に馴染むように混ぜ合わせます。 3. 餃子の皮で包みます。 4. たこ焼き器にごま油を引いてなじませ、包んだ小籠包を入れて強火で2分焼きます。焼き色がついたら、水100mlを加えて蓋をし4分蒸し焼きにします。 5. 透き通った油が出て火が通っていたら、お好みでトッピングして完成。 ※調理のポイント