【レシピ】ひとさじ台湾
【レシピ】肉燥飯｜焦葱鶏油
・材料(2～4人前) 豚もも肉…400g ゆで卵…2個厚揚げ…1～2枚干し椎茸…3枚にんにく(みじん切り)…2かけ醤油…大さじ2老抽…大さじ1(なければ醤油を足す)オイスターソース…小さじ2氷砂糖…20g 白胡椒…小さじ1/2八角…1個五香粉…小さじ1/2焦葱鶏油…大さじ2水(煮込み用)…適量ご飯 作り方 ①干し椎茸を戻し、0.5～1cmくらいの角切りにする。戻し汁は取っておく。 豚肉も0.5～1cmくらいの角切りにし、にんにくはみじん切りにしておく。②フライパンに油を熱し、にんにくを炒めて香りを出す。③豚肉を入れ、表面の色が白っぽく変わるまで炒める。④干し椎茸と戻し汁を加える。⑤焦葱鶏油と氷砂糖を加えて混ぜ合わせる。⑥醤油と老抽、オイスターソースを加える。⑤五香粉、八角、白胡椒を加え、ひたひたになるように水を足す。⑥ゆで卵と厚揚げを入れ、蓋をして弱火で20分煮込む。⑦八角を取り除き、ご飯の上に盛ったら完成 ※調理のポイント ・八角、五香粉が苦手な方は、入れなくてもOK。・「老抽」はたまり醤油のような中華醤油です。最近はスーパーや物産店でも比較的手に入りやすくなってきていますがない場合は、醤油だけでもOKです。入れると本格的な濃いめの美味しい色に仕上がります。・トロトロした食感がお好きな方は、豚バラ肉を使うのがおすすめです。
【レシピ】肉燥飯｜焦葱鶏油
・材料(2～4人前) 豚もも肉…400g ゆで卵…2個厚揚げ…1～2枚干し椎茸…3枚にんにく(みじん切り)…2かけ醤油…大さじ2老抽…大さじ1(なければ醤油を足す)オイスターソース…小さじ2氷砂糖…20g 白胡椒…小さじ1/2八角…1個五香粉…小さじ1/2焦葱鶏油…大さじ2水(煮込み用)…適量ご飯 作り方 ①干し椎茸を戻し、0.5～1cmくらいの角切りにする。戻し汁は取っておく。 豚肉も0.5～1cmくらいの角切りにし、にんにくはみじん切りにしておく。②フライパンに油を熱し、にんにくを炒めて香りを出す。③豚肉を入れ、表面の色が白っぽく変わるまで炒める。④干し椎茸と戻し汁を加える。⑤焦葱鶏油と氷砂糖を加えて混ぜ合わせる。⑥醤油と老抽、オイスターソースを加える。⑤五香粉、八角、白胡椒を加え、ひたひたになるように水を足す。⑥ゆで卵と厚揚げを入れ、蓋をして弱火で20分煮込む。⑦八角を取り除き、ご飯の上に盛ったら完成 ※調理のポイント ・八角、五香粉が苦手な方は、入れなくてもOK。・「老抽」はたまり醤油のような中華醤油です。最近はスーパーや物産店でも比較的手に入りやすくなってきていますがない場合は、醤油だけでもOKです。入れると本格的な濃いめの美味しい色に仕上がります。・トロトロした食感がお好きな方は、豚バラ肉を使うのがおすすめです。
【レシピ】雲白肉（ウンパイロウ）｜堅果花椒醬
・材料 豚バラ肉…300gきゅうり…1本Aごま油…大さじ2Aおろしニンニク…大さじ1Aおろし生姜…大さじ1/2A刻みねぎ…少々A堅果花椒醤…大さじ1A醤油…大さじ1A砂糖…小さじ1 作り方 ①きゅうりは、ピーラーで薄くスライスして氷水にさらしておく。②鍋に湯を沸かし、バラ肉を1枚ずつ入れて火を通す。③茹で上がったら、お皿にあげて冷ましておく。(氷水につけてもOK)④容器にAの材料を全て入れ混ぜ合わせて、たれを作る。⑤器にバラ肉をのせ、真ん中に水分をふき取ったきゅうりを盛り付ける。⑥たれをかけて完成。 ※調理のポイント ※きゅうりの長さが気になる方、ピーラーでスライスする前に半分切ると食べやすいです。
【レシピ】雲白肉（ウンパイロウ）｜堅果花椒醬
・材料 豚バラ肉…300gきゅうり…1本Aごま油…大さじ2Aおろしニンニク…大さじ1Aおろし生姜…大さじ1/2A刻みねぎ…少々A堅果花椒醤…大さじ1A醤油…大さじ1A砂糖…小さじ1 作り方 ①きゅうりは、ピーラーで薄くスライスして氷水にさらしておく。②鍋に湯を沸かし、バラ肉を1枚ずつ入れて火を通す。③茹で上がったら、お皿にあげて冷ましておく。(氷水につけてもOK)④容器にAの材料を全て入れ混ぜ合わせて、たれを作る。⑤器にバラ肉をのせ、真ん中に水分をふき取ったきゅうりを盛り付ける。⑥たれをかけて完成。 ※調理のポイント ※きゅうりの長さが気になる方、ピーラーでスライスする前に半分切ると食べやすいです。
【レシピ】乾拌麻油麺線（混ぜ麺）｜黒麻油薑泥
・材料(2人前) そうめん…2束黒麻油薑泥…大さじ2にんにく（きざんでおく）…3かけ クコの実（水に浸しておく）…適量 作り方 黒麻油薑泥とにんにくを器に混ぜておく 大きめの鍋でそうめんをゆでる 1の器に茹で上がったそうめんを入れる すばやくよく混ぜる お好みでクコの実をのせて完成 ※調理のポイント 台湾流に楽しむなら、にんにくはたっぷり！※にんにくが多めのレシピなので、お好みで調整してくださいね。
【レシピ】乾拌麻油麺線（混ぜ麺）｜黒麻油薑泥
・材料(2人前) そうめん…2束黒麻油薑泥…大さじ2にんにく（きざんでおく）…3かけ クコの実（水に浸しておく）…適量 作り方 黒麻油薑泥とにんにくを器に混ぜておく 大きめの鍋でそうめんをゆでる 1の器に茹で上がったそうめんを入れる すばやくよく混ぜる お好みでクコの実をのせて完成 ※調理のポイント 台湾流に楽しむなら、にんにくはたっぷり！※にんにくが多めのレシピなので、お好みで調整してくださいね。
【レシピ】鹽水雞｜焦葱鶏油
・材料(4人前) ・鶏肉…2枚(今回はモモとムネ1枚ずつ)・ヤングコーン…10本・きくらげ…6枚・きゅうり…1本・ブロッコリー…1株・エリンギ…2本●茹でる用・水…2L・生姜スライス…6枚・小ネギ…2本(結んでおくと便利)・調理酒…大さじ2・塩…小さじ2・氷水…ボウルに入れる●味付け用・ゆで汁…大4・焦葱鶏油…大さじ1・塩…小さじ2・白胡椒…適量・小ネギ…適量・レモン…お好みで 作り方 ①野菜は一口大に切っておく。②鍋に水、酒、塩、生姜、葱と鶏肉を入れてゆでる。(沸騰したら5分、火を止めて蓋をして15分)③鶏肉を氷水にとる。④鍋から生姜、葱、アクを取り除き、野菜をゆでる。⑤野菜が茹で上がったら氷水に取り冷やす⑥焦葱鶏油をゆで汁で溶かし、塩、白胡椒を混ぜて調味液を作る。⑦鶏肉を食べやすい大きさに切る⑧水気を絞った野菜と鶏肉をボウルに入れ、調味液をかけよく混ぜる。⑨器に盛ったら、小ネギをかけ、お好みでレモンを絞って完成。 ※調理のポイント ※きゅうりなど加熱不要の野菜は茹でずにそのままでOK!※具材の量によって、様子を見ながら少しずつ味付けするのが◎
【レシピ】鹽水雞｜焦葱鶏油
・材料(4人前) ・鶏肉…2枚(今回はモモとムネ1枚ずつ)・ヤングコーン…10本・きくらげ…6枚・きゅうり…1本・ブロッコリー…1株・エリンギ…2本●茹でる用・水…2L・生姜スライス…6枚・小ネギ…2本(結んでおくと便利)・調理酒…大さじ2・塩…小さじ2・氷水…ボウルに入れる●味付け用・ゆで汁…大4・焦葱鶏油…大さじ1・塩…小さじ2・白胡椒…適量・小ネギ…適量・レモン…お好みで 作り方 ①野菜は一口大に切っておく。②鍋に水、酒、塩、生姜、葱と鶏肉を入れてゆでる。(沸騰したら5分、火を止めて蓋をして15分)③鶏肉を氷水にとる。④鍋から生姜、葱、アクを取り除き、野菜をゆでる。⑤野菜が茹で上がったら氷水に取り冷やす⑥焦葱鶏油をゆで汁で溶かし、塩、白胡椒を混ぜて調味液を作る。⑦鶏肉を食べやすい大きさに切る⑧水気を絞った野菜と鶏肉をボウルに入れ、調味液をかけよく混ぜる。⑨器に盛ったら、小ネギをかけ、お好みでレモンを絞って完成。 ※調理のポイント ※きゅうりなど加熱不要の野菜は茹でずにそのままでOK!※具材の量によって、様子を見ながら少しずつ味付けするのが◎
【レシピ】皮蛋蒼蠅頭｜堅果花椒醬
・材料 にんにくの芽…2束豚ひき肉…200g生姜…1片にんにく…1片豆鼓…大さじ1ピータン…1個堅果花椒醬…大さじ2醤油…大さじ2砂糖…小さじ1塩…少々白胡椒…少々 作り方 1. にんにくの芽は小口切り、生姜とにんにくはみじん切り、ピータンは1cm角に切っておく。豆鼓は10分ほど水に浸しておく。2. フライパンを熱し、豚ひき肉を炒める。3. お肉から油が出てきたら、ニンニク、生姜、豆鼓を入れてさらに炒める。4. にんにくの芽とピータンを入れて、火が通るまでサッと炒める。5. 調味料をすべて入れて、軽く火を通し良く絡める。6. 器に盛り付けて完成。 ※調理のポイント
【レシピ】皮蛋蒼蠅頭｜堅果花椒醬
・材料 にんにくの芽…2束豚ひき肉…200g生姜…1片にんにく…1片豆鼓…大さじ1ピータン…1個堅果花椒醬…大さじ2醤油…大さじ2砂糖…小さじ1塩…少々白胡椒…少々 作り方 1. にんにくの芽は小口切り、生姜とにんにくはみじん切り、ピータンは1cm角に切っておく。豆鼓は10分ほど水に浸しておく。2. フライパンを熱し、豚ひき肉を炒める。3. お肉から油が出てきたら、ニンニク、生姜、豆鼓を入れてさらに炒める。4. にんにくの芽とピータンを入れて、火が通るまでサッと炒める。5. 調味料をすべて入れて、軽く火を通し良く絡める。6. 器に盛り付けて完成。 ※調理のポイント
【レシピ】涼拌茄子（茄子の冷菜）｜堅果花椒醬
・材料 なす2本サラダ油 少々パクチー 適量A 堅果花椒醬 大さじ1 A 醤油 大さじ2A 砂糖 小さじ1A 酢 大さじ1A ニンニク 1片 作り方 1 なすを横半分に切り、さらに縦に2回切っておく2 耐熱皿になすの皮を上にして並べ、表面に油を薄く塗る3 ラップをかけてレンジでチンし(600wで5分目安)、ラップを外して冷ます4 ニンニクとパクチーを細かく刻む5 Aの材料を混ぜてたれを作る。6 なすを器に並べ、上から6のたれをかけて、最後にパクチーを散らす。7 冷蔵庫で10分ほど冷やしてもおいしいです！ ※調理のポイント 綺麗な紫色に仕上げるコツは、①皮に油を薄く塗ることと、②レンジから出したらすぐラップを取ること！冷菜なので、冷蔵庫で冷やして食べてもとっても美味しい◎
【レシピ】涼拌茄子（茄子の冷菜）｜堅果花椒醬
・材料 なす2本サラダ油 少々パクチー 適量A 堅果花椒醬 大さじ1 A 醤油 大さじ2A 砂糖 小さじ1A 酢 大さじ1A ニンニク 1片 作り方 1 なすを横半分に切り、さらに縦に2回切っておく2 耐熱皿になすの皮を上にして並べ、表面に油を薄く塗る3 ラップをかけてレンジでチンし(600wで5分目安)、ラップを外して冷ます4 ニンニクとパクチーを細かく刻む5 Aの材料を混ぜてたれを作る。6 なすを器に並べ、上から6のたれをかけて、最後にパクチーを散らす。7 冷蔵庫で10分ほど冷やしてもおいしいです！ ※調理のポイント 綺麗な紫色に仕上げるコツは、①皮に油を薄く塗ることと、②レンジから出したらすぐラップを取ること！冷菜なので、冷蔵庫で冷やして食べてもとっても美味しい◎