・材料(2人前)

(1)絹ごし豆腐 (400g)1丁
(1)牛豚合い挽き肉200g
(2)すりおろしニンニク小さじ1
(2)長ねぎ1/2本
(3)青ねぎ1/4本

・調味料
(A)ピーシェン豆板醤大さじ1（なければ市販の豆鼓醬）
(A)豆鼓醬小さじ2
(A)堅果花椒醬大さじ1
(B)紹興酒小さじ2（なければ市販の料理酒）
(B)しょうゆ小さじ2
(B)オイスターソース小さじ2

・鶏ガラスープ
鶏ガラスープの素小さじ1
水250ml

・水溶き片栗粉
片栗粉1(大さじ2くらい)、水2の割合で合わせて約100ml

・トッピング
堅果花椒醬適量
ブラックペッパー適量

作り方

・準備：鶏ガラスープの材料は合わせておきます。

1.絹ごし豆腐は2cm角に切ります。

2.長ねぎと青ねぎは小口切りにします。

3.フライパンにサラダ油をひき、調味料(A)と材料(2)を入れて弱火で炒めます。
　香りが立ったら材料(1)の牛豚合い挽き肉を入れて中火で炒めます。

5.牛豚合い挽き肉の色が変わったら鶏ガラスープの2/3と調味料(B)、材料(1)を入れて、豆腐が壊れないように木べらで優しく混ぜながら中火で5分ほど加熱します。

6.汁気が1/3ほどになったら味見し、濃かったら残りの鶏がらスープ、薄かったらしょうゆで微調整を行います。

7.味が整ったらいったん弱火に変えて水溶き片栗粉を2～3回に分けながら少しずつ加えて、お好みのとろみがつくまで中火で熱し、火から下ろします。

8.お皿に盛り付け、材料(3)と残りのトッピングをのせて完成です。

※調理のポイント

・絹ごし豆腐をゆでる工程を省く分、中盤と後半の水分調整が大事になってきますので、味が薄くならないよう鶏がらスープと水溶き片栗粉は味見しながら数回に分けて入れることがポイント。