・材料(2人前)

東港海鮮XO醤　小さじ2～
じゃがいも　2個
卵　1個
酢　小さじ1
塩、ブラックペッパー　各少々
オリーブオイル　適量
青ネギ(小口切り)　1本

作り方

1. じゃが芋はよく洗って1個ずつラップに包み、600Wのレンジで4～5分加熱する。
   柔らかくなったら、皮を剥いて皿に出してフォークで粗くつぶす。

2.  

   スコッチエッグを作る。卵はあらかじめ小さめの容器に割り入れておく。
   小鍋に湯を沸かし、酢を入れてかき混ぜた後、卵をゆっくりと中心に入れる。
   好みの固さになったら氷水に取る。
   (スコッチエッグの代わりに市販の温泉卵でも◎)

3.  

   じゃがいもに、塩、ブッラックペッパー、オリーブオイルを回しかけ、スコッチエッグをのせる。

4.  

   東港海鮮XO醤を小さじ2～お好みの分量をかけ、ねぎの小口切りを散らせば完成！

※調理のポイント

・マヨネーズを使わない、ピリッとした大人のポテトサラダです。
市販の温泉卵を使用すればよりお手軽です。